【/h/]如果有一天，你发现楼下的汉堡店改头换面，一夜之间卖出了一小罐牛肉，你大概会和我一样在心里轻声嘀咕:潮流真是一阵风，今天吹东，明天吹西。

【/h/]毕竟一个是西式快餐，一个是中式正餐。如今，随着餐饮业的加速细分，尽管它们并非毫无关联，但它们至少是截然相反的。

【/h/]然而，现实商战中的变化既神奇又现实。

【/h/]根据窄门餐饮眼的数据，在过去的几个月里，西贝油面村旗下的“嘉郭龙中华堡”全部关闭了门店，其中一些门店处于直接关闭状态，另有20多家门店转型做起了“小锅牛肉”的生意。

【/h/]你知道吗，这家以创始人贾命名的中国汉堡店去年同期在北京开了53家店，并雄心勃勃地计划在全国开300至500家店。

【/h/]不到一年就没了，然后。

【/h/]社交软件存在0.9年的“贾中国堡”目前尚未找到。（图/窄门餐饮）

【/h/]针对这一“关店传闻”，回应称，嘉中国堡已升级更名为“龙宝”，并进行重新布局，内蒙古呼和浩特将作为探索下沉市场的试点。

【/h/]据大众点评，目前，隆宝呼和浩特首店已开门迎客，延续了西贝系列餐饮的中端定位路线。一个汉堡的平均价格为25至30元人民币，与贾的中国堡基本相同，与麦当劳和肯德基等外国快餐品牌相似，略高于同样专注于中国汉堡的品鉴。

【/h/]贾在呼和浩特开了第一家“龙堡”，人均26元。（图/大众点评）

【/h/]事实上，自2015年以来，西贝在快餐领域频频试水。今天的“中国汉堡”也是西贝继燕麦工坊、酸奶屋之后在快餐领域的第八次尝试。对此，贾在公开采访中也承认:“只有做快餐才能把西贝推向国际品牌。”

【/h/]只是现在，贾的中国堡垒在不到一年的时间里失去了资本，而你却不让我们在中国汉堡赛道上登台，以西贝为后盾，这有点令人惊讶。

【/h/]这可能意味着在sturm und drang一年后，中国汉堡也将进入下一个阶段。

1。从空即墨到龙宝，从北京到省城。

【/h/]中国汉堡包的传说始于去年的这个时候。

【/h/]2023年，依靠人均20%的高性价比，以图斯汀为代表的中国汉堡在国内掀起了“西餐烹饪”的逆袭故事。

【/h/]去年，贾在中华堡的到来也赶上了中国汉堡潮流的这趟快车。

【/h/]在此之前，“嘉华堡”也有过前身。

【/h/]2022年11月，同样是在北京，贾也新开了一条赛道并销售空包子。不到半年后，“嘉空奇摩”被改造成“嘉华堡”，从而彻底进入了中国汉堡行业。

【/h/]随后，53家“嘉中国堡”在二环外的各大百货商店遍地开花。然而，如果你没有在招牌下看到“西贝品牌”的大字，大多数人不会将其与“西北美食一哥”联系在一起。

【/h/]然而，贾的中式堡的气质在细节上仍具有浓厚的“西贝风格”，从嫩鸡蛋、煎牛肉堡到红烧肉堡。

【/h/]从“空煤气灶”变成“中国堡垒”并不是彻底的改头换面。至少根据官方资料，贾的汉堡皮技艺“酒馒头，浙江桐庐的”和空馒头是一回事。

【/h/]曾“打卡”过贾中华堡的消费者告诉《新周刊》记者，“中华堡”的味道还不错，“外婆家的嫩鸡蛋汉堡很有特色，下酒的炒鸡蛋和馒头很软。”然而，在这位消费者看来，与所谓的“中国汉堡”相比，它更像是一种“空”中有肉的中式小吃。

【/h/]然而，选择将贾的“中国堡垒”集中在北京，也意味着你只能在一个更加激烈的市场中竞争，而且一不小心就有可能被子弹打死在沙滩上。

【/h/]如今，贾的中国堡垒已经撤出了北京，这证明西贝似乎又一次押错了宝。

【/h/]换赛道对于餐饮品牌来说也是可以理解的。毕竟，“中国汉堡”潮流的先驱图斯汀是从披萨饼制造商起家的。只是西贝的操作猛如虎，实在让人摸不着头脑。

【/h/]在北京，就地改造的“小锅牛肉”让许多食客措手不及；并告别醅空馍，改为现在以烤制为主的“龙宝”。虽然广受好评，但它不得不牺牲以前引以为傲的特殊卖点，不得不与已经开遍大街小巷的“品尝”竞争，而且它延续了西贝餐饮定位的中端路线，这也使它在价格上没有优势。

【/h/]是中式汉堡还是中式汉堡？（图/小红书@大兴十二军）

【/h/]毕竟，所谓的肉夹馍，从外观上看，和我们熟悉的肉夹馍没有什么区别。“地摊小吃”注定很难卖出洋快餐的价格。

【/h/]第二，馒头青菜肉夹馍是不是一个伪概念？

【/h/]与如今才回头沉没的“龙宝”相比，最初将目光放在县城的“品鉴会”这两年漂亮地打了一轮顺风。

【/h/]这个当下中国汉堡店的代表可以说是“县城包围城市”的典范。

【/h/]2018年，品鉴会打着“重新定义汉堡”的旗号开始了轰轰烈烈的扩张。2023年3月中旬，Tustin的门店数量超过3500家，但大多数集中在二三线城市。直到2023年8月，Tastin才在北京开设了第一家商店，并不奇怪它受到了帝国首都工人的欢迎。

【/h/]截至2024年2月，品鉴会在全国的门店数量已超过7000家，一年内门店数量翻了一番，被称为“汉堡蜜雪冰城”。

【/h/]受Tastin的影响，在过去的几年里，一大批中国汉堡品牌应运而生，如楚正、林堡和华宝丹。甚至许多老炸鸡店都在招牌上贴上了“中国汉堡”的标签，还有许多快餐品牌，如西贝。

【/h/]在这一波浪潮中，“国潮”是不可避免的流量密码。每个家庭都绞尽脑汁，让他们的故事在产品口味、营销故事和门面装饰方面更接近“中国风”的定义。

【/h/]比如Tastin著名的“中式面食制作工艺”，就是用一个非常“中国风”的定义，戳中了人们对新鲜痛点的渴望。像林堡这样的新兴品牌也在中国人知道和分享的情感上发力，并依靠童年时期街头常见的“鸡蛋汉堡”，打出了一波情感牌。

【/h/]中国汉堡的崛起也得益于较高的性价比。

【/h/]至少在今天，我们不确定9.9元是否能在楼下买到一杯咖啡，但我们可以在Tustin买到两块炸鸡。几十块，基本上可以在丁顿、林堡等新兴汉堡店免费吃到，加上电商平台叠加的折扣，完全可以实现比洋快餐“余三家”更划算的“汉堡自由”。

【/h/]在社交平台分享中国汉堡“穷小子套餐”攻略。（图/小红书截图）

【/h/]然而，集中爆发后，中国汉堡的问题逐渐显现。

【/h/]比如产品定位和招牌菜的高度同质化。

【/h/]大多数中国汉堡店延续了西式炸鸡汉堡的方式。即使在最著名的Tustin汉堡中，最畅销的仍然是西式汉堡“辣炸鸡堡”。这也让人怀疑，所谓“满足中国胃”的肉夹馍是否真的是中国的，还是只是一种噱头。

【/h/]由于汉堡炸鸡的标准化程度高、门槛低，大量投资者和连锁餐饮品牌进入市场。除了势头最猛的Tustin之外，其他中国汉堡品牌也在相继进攻数百家门店。仅在2023年，奥廷顿、初正和林堡等品牌就获得了融资。这些新兴的汉堡品牌大多成立于沿海省份的二三线城市，从大本营开始，逐渐扩展到邻近省份的二三线城市。

【/h/]大量资本进入市场，新品牌频频出现，也造成了这个赛道被涉足。

【/h/]在持续的价格战之后，许多品牌开始表现出无法成功的问题。成本控制下的食品安全问题变得越来越严重。许多人已经开始发现，这些受欢迎的汉堡店的质量控制越来越不稳定，对“半熟预制菜”的怀疑不时萦绕在为廉价汉堡欢呼的食客心中。

【/h/]网友在社交平台上举报了快餐店吃生肉的问题。（图/小红书截图）

【/h/]龙宝退守省城，也为中国汉堡敲响了警钟。

【/h/]就像新中式烘焙和新中式茶饮一样，在蓬勃发展之后，所有品牌都要面临的首要问题是保持品牌的创新性。尽管延续“爆炒馒头”的思路是中国食品品牌熟悉的安全舒适领域，但随着越来越多丰富多彩的产品相继问世，例如“油炸黄牛堡”和“臭豆腐堡”，中国汉堡越来越受到质疑。

【/h/]不管是中餐还是西餐，归根结底，美味才是第一位的。与其让自己出名，不如先做出好味道，品尝自己家的“招牌汉堡”。